প্রিয়াঙ্কা মান্না। কলকাতা সারাদিন।
তেল মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করলে তা খেতে ভালই হয়। কিন্তু শরীরের দিকে খেয়াল রেখে হালকা রান্নাই ভাল। এই গরমে মশলাদার খাবার এড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞেরা।
যদিও বাঙালি রান্না পাঁচ ফোড়ন ছাড়া হয় না। রান্নায় যদি ফোড়ন ঠিকঠাক দেওয়া হয়, তাহলেও স্বাদ হয় খাবারের। তাই আদা-রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে কষিয়ে রান্না করার কোনও প্রয়োজন নেই। বরং গরম সুস্থ থাকতে মাছের ঝোল খান।
মাছের ঝোলের মতো স্বাস্থ্যকর খাবার খুব কমই রয়েছে। কিন্তু নানা রকম সবজি কেটে ঝোল রাঁধতে অনেক সময় চলে যায়। সেক্ষেত্রে আপনি কালো জিরে রেঁধে নিতে পারেন মাছের ঝোল।
মাছ যে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তা নিয়ে কোনও সন্দেহ নেই। মাছের মধ্যে ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা হার্টের খেয়াল রাখে। এছাড়া কালো জিরেও স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও উপকারী কালো জিরে। তাই গরমে কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল খেলে স্বাস্থ্যের উপকারীই হবে।
কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোলের রেসিপি-
উপকরণ:
চারটে পোনা মাছের টুকরো, একটা টমেটোর পিউরি, ১/২ চা চামচ আদা বাটা, ২টো কাঁচা লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ কালো জিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর ১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি।
পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে নিন নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করুন। মাছটা কড়া করে ভেজে নিন। ওই তেলেই আরও একটু সর্ষের তেল মিশিয়ে দিন। এবার এতে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
এবার টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। কম আঁচে রেখে কষে নিন। কড়াইতে তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা বাটা দিয়ে দিন। এবার একে একে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে দিন।
এবার দেড় কাপ মতো জল ঢেলে দিন। এবার ভেজে রাখা মাছগুলো এতে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে নিন। জল কমে এলে, ঢাকনা সরিয়ে একটু মাছগুলো নেড়ে দিন।
উপর দিয়ে ধনে পাতা কুছি ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি কালো জিরে দিয়ে মাছের ঝোল। ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই মাছের ঝোল।
