বিতস্তা সেন। কলকাতা সারাদিন।
মাছে ভাতে বাঙালির কাছে পাবদা মাছের কদর চিরকালই আলাদা। এই তীব্র গরমে যখন পাতলা ঝোল বা হালকা পদই বাঙালির পছন্দ, তখন পরিচিত স্বাদে নতুন মোচড় এনে দিতে পারে কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা। কাঁচা আমের টক-মিষ্টি স্বাদ আর কাসুন্দির ঝাঁঝালো গন্ধ পাবদার সঙ্গে মিলে তৈরি করবে এক অনবদ্য পদ, যা এই গরমের দুপুরে আপনার রসনাকে তৃপ্ত করবেই।
জেনে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু পদ তৈরির সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
মাঝারি আকারের পাবদা মাছ: ৪টি
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২ টি (স্বাদমতো বাড়াতে পারেন)
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা আম (গ্রেট করা): ১/২ টি
পোস্ত: দেড় টেবিল চামচ
সর্ষে: ১ চা চামচ
কাসুন্দি: ১ চা চামচ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
কালো জিরে: ১/৪ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা: ১টি
জল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
১. প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছগুলোতে হলুদ, নুন ও সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
২. একটি কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই।
৩. এবার সর্ষে, কাঁচালঙ্কা এবং পোস্ত একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন অথবা পেস্ট করে নিন। পেস্ট করার সময় অল্প নুন যোগ করুন, এতে সর্ষে তেতো হবে না।
৪. মাছ ভাজার পর যে তেল কড়াইয়ে আছে, সেই তেলেই শুকনো লঙ্কা এবং সামান্য কালো জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে এতে সর্ষে-পোস্ত-লঙ্কা বাটার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এর সঙ্গেই গ্রেট করে রাখা কাঁচা আম যোগ করুন।
৫. মিশ্রণটিকে সামান্য নেড়েচেড়ে স্বাদমতো নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন। এবার ফের নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল যোগ করুন।
৬. মিশ্রণটি এবার অল্প আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল কিছুটা ফুটে উঠলে এর মধ্যে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলি দিয়ে দিন এবং আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন, যাতে মাছের মধ্যে ঝোলের স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।
৭. ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। সবশেষে উপর থেকে কাসুন্দি এবং ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
ব্যাস! তৈরি আপনার গরম গরম কাঁচা আম কাসুন্দি পাবদা। সাদা ভাতের সঙ্গে এই পদটি এই গরমে দারুণ মানাবে। দেরি না করে আজই চেখে দেখুন এই নতুন ও সুস্বাদু রেসিপি!
