প্রিয়াঙ্কা মান্না। কলকাতা সারাদিন।
সপ্তাহে সাত দিনের মধ্যে প্রায় চার দিনই ভরসা রাখতে হয় চিকেনের উপর। বিশেষত বাড়ির নবীন সদস্যদের জন্য। বাড়িতে চিকেন না রাঁধলে, ফুড অ্যাপ রয়েছে। সেখান থেকে অর্ডার করে দেওয়া হয় মুখরোচক খাবার। কিন্তু রোজ-রোজ বাইরের খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত নয়। এতেই বাড়ে কোলেস্টেরল, ফ্যাটি লিভারের মতো রোগের ঝুঁকি। কিন্তু বাড়িতেও নিত্যনতুন স্টাইলে চিকেন রান্না করা সম্ভব হয় না।
আবারও রোজ চিকেন কষা বা ঝোলও ভাল লাগে না। তবে, কম সময়ে রাঁধতে পারেন পেপার চিকেন। তাও বাঙালি স্টাইলে। রুটি বা ভাতের সঙ্গে জমে যাবে এই পদ। আর যেহেতু বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতেই বানাবেন, তাই খুব বেশি ঝক্কিও পোহাতেও হবে না। চলুন দেখে নেওয়া যাক, বাঙালি স্টাইলে পেপার চিকেন তৈরি করার সহজ পদ্ধতি।
বাঙালি স্টাইলে পেপার চিকেন তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১ কেজি চিকেন, ১/৪ কাপ দই, ২টো বড় পেঁয়াজ, ১ চামচ আদা ও রসুন বাটা, ২-৩টে শুকনো লঙ্কা, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, এক মুঠো কাজুবাদাম, ২ চামচ গোটা গোলমরিচ, ২ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ২ চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন এবং প্রয়োজনীয় অনুযায়ী জল।
বাঙালি স্টাইলে পেপার চিকেন তৈরি করার পদ্ধতি:
চিকেনটা দই ও আদা-রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রিজে রাখতে পারেন। হাতে সময় কম থাকলে ১৫-৩০ মিনিটের জন্যও চিকেন ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন।
কাজুবাদাম কিছুক্ষণের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলো মিক্সিতে দিয়ে ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার গ্যাসে কড়াই গরম বসান। সর্ষের তেল গরম করুন। এবার এতে শুকনো লঙ্কা ও গোটা গোলমরিচ ফোড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। ২-৩ মিনিট ভাজুন কিংবা পেঁয়াজের রং বদলানো পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে এবার এতে ম্যারিনেট করা রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। এবার এতে ধনে গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে রেখে রান্না করুন। মাংস একটু সেদ্ধ হয়ে এলে এবার এতে কাজু বাটা ও গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। মাংসটা ভাল করে কষতে থাকুন। এরপর এতে অল্প পরিমাণ গরম জল মিশিয়ে দিন। এবার মাংসটা ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। রুটি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পেপার চিকেন।
