লিখেছেন: নীলাঞ্জনা সিংহ – বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ান ও ওয়েলনেস কনসালটেন্ট
পিজ্জার ডো, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, আইসক্রিম, চকলেট, কুকি, সাবান, শ্যাম্পু এবং লিপস্টিকের মধ্যে কী সাধারণ আছে? উত্তর হলো পাম অয়েল। আসলে, WWF অনুযায়ী, পাম অয়েল প্রায় সবকিছুর মধ্যে থাকে এবং আমরা যে প্যাকেজড পণ্যগুলি সুপারমার্কেটে দেখতে পাই তার প্রায় ৫০% এ এটি ব্যবহৃত হয়। পাম অয়েল ত্বক পরিচর্যায়ও একটি বহুমুখী উপাদান, কারণ এটি সমৃদ্ধ হাইড্রেশন প্রদান করে।
সম্প্রতি যখন শিরোনামে বলা হয়েছিল যে পেপসিকো তাদের ভারতের লে’স চিপস ব্র্যান্ডে পাম অয়েল প্রতিস্থাপন করবে সানফ্লাওয়ার অয়েলের মাধ্যমে, হৃদরোগের উদ্বেগের কারণে, তখন কি এটি সত্যিই একটি ইতিবাচক পদক্ষেপ ছিল? আসল প্রশ্ন হল, “পাম অয়েল মুক্ত হওয়া” কি আসলেই ভালো? সংক্ষেপে উত্তর হলো না, কারণ পাম অয়েলের একমাত্র বিকল্প হলো স্থায়ী, দীর্ঘমেয়াদী পাম অয়েল।
চলুন, কিছু কারণে বুঝে নিই কেন পাম অয়েল প্রতিস্থাপন করা সম্ভব নয়। এটি একটি আধুনিক দিনের অলৌকিক তেল হিসেবে পরিচিত, যার কোনো গন্ধ নেই, শূন্য ট্রান্স ফ্যাট এবং, অন্যান্য সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেলের মতো, এতে কোনো কলেস্টেরল নেই। এর একটি উচ্চ স্মোক পয়েন্ট রয়েছে এবং এটি উচ্চ তাপে স্থিতিশীল থাকে। যখন একটি পণ্য “পাম অয়েল মুক্ত” হিসেবে চিহ্নিত করা হয়, তখন এর মানে হল যে এটি এখন পাম অয়েলের সাথে সানফ্লাওয়ার, সয়া বা নারকেল তেলের মতো অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করছে।
কুকিং অয়েলের স্মোক পয়েন্ট হলো সেই তাপমাত্রা, যার পর এটি ধোঁয়া উৎপন্ন করতে শুরু করে, যা তার ফুটন্ত পয়েন্টের আগে ঘটে। এই পয়েন্ট অতিক্রম করলে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান এবং অপ্রিয় স্বাদের সৃষ্টি হতে পারে। তবে, উচ্চ স্মোক পয়েন্ট সম্পন্ন তেলগুলি উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে, তাই ফ্রাইং, সোটে বা সিয়ারিংয়ের জন্য আদর্শ এবং এটি উচ্চ তাপেও ধোঁয়া বা স্বাদহীনতার ঝুঁকি ছাড়াই রান্না করা সম্ভব।
পাম অয়েলের প্রতিস্থাপন কেন খারাপ হতে পারে? প্রথমত, পাম অয়েল পরিবর্তে অন্য তেল ব্যবহার করা স্বাস্থ্যগতভাবে উন্নতি ঘটাতে নাও পারে। উদাহরণস্বরূপ, সানফ্লাওয়ার অয়েলের মতো উচ্চ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট তেলগুলি উচ্চ তাপ বা আলোতে অক্সিডাইজড হতে পারে, যা দেহে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস সৃষ্টি করতে পারে। সানফ্লাওয়ার অয়েলের তেল পাম অয়েলের তুলনায় কম শেলফ লাইফ রাখে, যার মানে হল যে এটি দ্রুত ব্যবহার করতে হবে বা ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে এটি খারাপ না হয়ে যায়।
যদিও পাম অয়েল তার উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট কন্টেন্ট (৫০% যা নারকেল তেলের ৯০% এর তুলনায়) এর জন্য সমালোচিত হয়েছে, এটি তার ভালো বহুতরফা ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল এবং ভিটামিন ই, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন কে মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির উপস্থিতি উপেক্ষা করে। ইন্ডিয়ান কাউন্সিল অফ মেডিক্যাল রিসার্চ (ICMR) এটি ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন (NIN) “ডায়েটরি গাইডলাইনস ফর ইন্ডিয়ানস”- এ পূর্বে বলা হয়েছে যে পাম অয়েল “মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ”, যা গ্রাউন্ডনাট, তুলা, তিল এবং অলিভ অয়েলের মতো খাওয়া তেলের সাথে স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, ডায়েটরি ফ্যাট এমন কিছু নয় যা ভীতির কারণ হতে পারে, যদি এটি পরিমিত পরিমাণে একটি ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যের অংশ হিসেবে খাওয়া হয়। “ডায়েটরি ফ্যাটে টোকোফেরলস (tocopherols), টোকোত্রাইনলস (tocotrienols), স্টেরলস (sterols) ইত্যাদি ছোট উপাদানও থাকে। উদাহরণস্বরূপ, পাম অয়েলে টোকোত্রাইনলস রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক,” ২০২৪ সালের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন নির্দেশিকায় বলা হয়েছে।
বিকল্প তেলগুলি সম্পর্কে কথা বললে, কৃষি জমির ব্যবহার সম্পর্কেও কিছু পরিসংখ্যান দেখে নেওয়া যাক। বিশ্বব্যাপী, পাম অয়েল পৃথিবীর উদ্ভিজ্জ তেল চাহিদার ৩৫%-৪০% সরবরাহ করে, মাত্র ৬% জমি ব্যবহার করে যা সব উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। যদি আপনি সয়াবিন, নারকেল বা সানফ্লাওয়ার তেল থেকে একই পরিমাণ তেল পেতে চান তবে আপনাকে ৪ থেকে ১০ গুণ বেশি জমির প্রয়োজন হবে, যা শুধু এই সমস্যা অন্য অঞ্চলে স্থানান্তর করবে এবং অন্যান্য বাস্তুতন্ত্র, প্রজাতি এবং সম্প্রদায়কে সঙ্কট এর মুখে ফেলবে। এর উপর, পাম অয়েল উৎপাদন করতে কম পরিমাণে সার, কীটনাশক এবং শক্তির প্রয়োজন।
হান্না রিচি, অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের “আওয়ার ওয়ার্ল্ড ইন ডেটা” গবেষণা ইউনিটের প্রধান গবেষক, তার বই ‘নট দ্য এন্ড অফ দ্য ওয়ার্ল্ড’ -এ বনধ্বংসের সমস্যা নিয়ে আলোচনা করেছেন। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে পাম অয়েল একটি অত্যন্ত উৎপাদনশীল ফসল, যা প্রতি হেক্টরে ২.৮ টন তেল উৎপাদন করে, উদাহরণস্বরূপ অলিভ অয়েলের ০.৩৪ টন, নারকেলের তেল ০.২৬ টন এবং সানফ্লাওয়ারের তেল ০.৭ টন উৎপাদনের তুলনায়।
“আওয়ার ওয়ার্ল্ড ইন ডেটা” তাদের পরিসংখ্যানে দেখায় যে বর্তমানে আমরা ৩২২ মিলিয়ন হেক্টর (ভারতের আয়তনের সমান) জমি ব্যবহার করছি তেল উৎপাদনের জন্য। যদি সব তেল পাম অয়েল থেকে পাওয়া যেত, তবে আমাদের প্রয়োজন হতো ৭৭ মিলিয়ন হেক্টর, যা বর্তমানে ব্যবহার করা জমির মাত্র এক চতুর্থাংশ। কিন্তু যদি এটি অলিভ অয়েল থেকে পাওয়া যেত, তবে আমাদের প্রয়োজন হতো দুইটি ভারতের সমান জমি (৬৬০ মিলিয়ন হেক্টর)। তাই, এক ধরনের পাম অয়েলের খারাপ খ্যাতিকে ভিত্তি করে পুরনো চিন্তা করলে, এটি আসলে আরও বনধ্বংসের দিকে নিয়ে যেতে পারে।
আশার কথা, মালয়েশিয়ায় বনভূমি হ্রাসের হার কিছু সময় ধরে কমছে, এবং ২০২৩ সালের জুন মাসে গ্লোবাল ফরেস্ট ওয়াচ বনভূমি ক্ষতির একটি তীক্ষ্ণ হ্রাস দেখিয়েছে, যা প্রমাণ করে যে বনধ্বংস উল্টোও হতে পারে। ২০২১ সালের জাতীয় ভোজ্য তেল মিশন-তেল পাম (NMEO-OP) চালু হওয়ার পর, ভারত, যা বিশ্বের বৃহত্তম পাম অয়েল আমদানিকারক দেশ, স্থায়ী, দীর্ঘমেয়াদী পাম অয়েল প্রচারের নেতৃত্ব দিতে পারে। ভারতের পাম অয়েল বাজারের আয় ২০২২ সালে ৭.৩ বিলিয়ন মার্কিন ডলার ছিল এবং ২০২৩ থেকে ২০৩০ সালের মধ্যে এর বার্ষিক প্রবৃদ্ধি হার ৫.০% হতে পারে। NMEO-OP এছাড়াও আমদানির ওপর নির্ভরতা কমিয়ে এবং কৃষকদের আয় ও কর্মসংস্থান বৃদ্ধিতে সহায়ক হবে।
যেহেতু ভারত এবং পৃথিবীজুড়ে সবাই আন্তর্জাতিক টেকসই সার্টিফিকেশন, যেমন মালয়েশিয়ান সাস্টেইনেবল পাম অয়েল (MSPO) সার্টিফিকেশন ব্যবস্থা অনুসরণ করছে, আমরা পাম অয়েলের অনন্য উপকারিতা উপভোগ করতে পারি এবং একই সময়ে বায়োডাইভার্সিটি সংরক্ষণ করতে পারি।
