বিতস্তা সেন। কলকাতা সারাদিন।
ছুটির দিনের দুপুর মানেই মাংসের ঝোল আর গরম গরম ভাত। আর তা মুরগির মাংস না হয়ে, পাঠার মাংস হলে স্বাদ বেড়ে হবে তিনগুণ। তবে এবার না হয়, একটু অন্যরকমভাবে রেঁধে ফেলুন দেখবেন রবিবারটা একেবারে জমে যাবে।
কী কী লাগবে—
পাঠার মাংস ১ কেজি, রসুন গোটা দশেক, ঘি ২ চামচ, সরসের তেল ১০০ গ্রাম, সাদা তেল২ চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, আদাবাটা১ চামচ, ধনেগুঁড়ো১ চাচামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, গরমমশলার গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ।
রন্ধন প্রণালী
কড়াইতে সরষের তেল, ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি থেঁতলে নিয়ে দিতে হবে। হালকা সোনালি রং ধরলে, রসুনবাটা, আদাবাটা ও ১ কাপ জলে ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো গুলে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন।
এরপর মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। সুগন্ধ বেরোলে মাংসে গোটা গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে দশ মিনিট রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
এরপর গোটা রসুন ৫-৬ কোয়া মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে রসুনগুলিতে মশলা মেখে যায়। এবার ৪ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রাখুন।
একটু পরে নুন দিয়ে ফুটতে দিন। ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন যতক্ষণ-না মাংস সুসিদ্ধ হচ্ছে।
